Hoe zou Jij Jezelf Voelen Wanneer Je Zonder Honger of JOJO-Effect Je Overtollig (buik)Vet Verbrandt Hebt?
Ik was op zoek naar iets lichts en gezonds, maar ook lekker en makkelijk om te maken. Toen kwam ik op dit gerecht terecht: geroosterd couscous salade, en het was een grote hit!
Ingrediënten
4 kopjes kippenbouillon
1/2 kopje extra virgin olijfolie
Schil van 3 citroenen
1/4 kop citroensap
1/3 kopje verse basilicum, in dunne linten
6 tot 8 dun gesneden groene uien (lente-uitjes)
1 eetlepel zeezout
1 1/2 theelepel zwarte peper
3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
2 kopjes gekookte kip, snijd ze in hapklare brokken
1/2 kop druiven tomaten, gehalveerd
2 kopjes couscous
(verse) asperges, gesneden in kleine stukken
Bereiding
Begin met het opwarmen van de kippenbouillon. Ondertussen droogkook je, op redelijk tot hoog vuur, de couscous in een grote pan, blijven roeren tot de couscous goudbruin en geurig is (ongeveer 5 minuten). Zodra de bouillon aan de kook gekomen is, roer je de couscous erdoorheen en de asperges, dek af met deksel en haal van het vuur. Na 5 minuten, moet de bouillon zijn geabsorbeerd.
Tijdens die 5 minuten kun je de vinaigrette maken: meng de citroensap, olijfolie, kappertjes, basilicum, citroenschil, tomaten, groene uien, gekookte kip, zout en peper.
Meng vervolgens de gekookte couscous en asperges met de vinaigrette en roer voorzichtig door.
Ik heb zelf de voorkeur om dit warm te serveren, maar je kan het ook opdienen als een koude salade, dat is natuurlijk aan jou.
Serveer je niet onmiddellijk? Maak dan wat extra vinaigrette, zodat de couscous niet droog is zodra je het wel serveert.
