Hoe zou Jij Jezelf Voelen Wanneer Je Zonder Honger of JOJO-Effect Je Overtollig (buik)Vet Verbrandt Hebt?
Romanesco of groene torentjesbloemkool lijkt veel op bloemkool en broccoli en heeft een geelgroene kleur met een notige smaak. Romanesco dankt zijn naam aan de eerste beschrijving in het Italië van de zestiende eeuw als broccolo romanesco oftewel broccoli van Rome. Door de vorming van torentjes is het een veel decoratievere groente dan bloemkool en een mooi voorbeeld van een fractal in de natuur.
Ingrediënten voor 4 personen
2 uien
1 teen knoflook
1 kleine romanesco
5 takjes tijm
1 klein bosje peterselie
1 liter kippenbouillon
350g arboriorijst of andere risottorijst
4 el Parmezaanse kaas
25g boter
200ml olijfolie
Versgemalen peper en zout
Bereiding romanesco risotto
Hak de uien en knoflook fijn.
Rasp twee eetlepels van de topjes van de romanesco fijn en houd ze apart
Snijd de rest van de bloemkool in grove stukken
Voeg de bloemkool, drie takjes tijm en de bouillon toe aan de uien.
Breng de ‘soep’ aan de kook, verwijder de tijm en pureer met de mixer.
Breng op smaak met peper en zout.
Pureer met de staafmixer de peterselie met de olijfolie en wat zout.
Verhit een koekenpan met twee eetlepels van de olie en voeg de rijst toe. Laat de korrels glanzen en bijna opspringen uit de pan. Voeg dan de wijn toe, roer en laat verdampen.
Schep met een soeplepel nu steeds beetje bij beetje de bloemkoolsoep door de risotto tot ze is opgenomen en roer constant. Herhaal dit ongeveer 18 minuten tot de risotto gaar maar al dente is. De risotto moet vochtig en romig zijn
Serveren
Roer aan het einde de parmezaan en naar smaak de peterselie-olie door de risotto. Rits de blaadjes van de overgebleven tijm. Bestrooi de risotto met tijm, geraspte romanesco en werk af met een extra scheutje peterselie-olie.
Meer recepten? Klik hier.
